le nostre scelte di salumi e ​insaccati

Da noi si può assaggiare una vasta scelta di salumi, il crudo di Parma S.Ilario, 36 mesi, Il San Daniele, ​Il Patanegra spagnolo, la mortadella Favola, i cotechini e gli zamponi Regnani.

Coscia di suino, sale, tempo e ​tanta passione: sono questi gli ​unici ingredienti utilizzati nella ​lavorazione del

Prosciutto Crudo Galloni, un ​prodotto unico al mondo. E’ il ​Principe della salumeria italiana, ​dal gusto unico e inconfondibile ​che accarezza i sensi, un tenero ​abbandono alla dolcezza ​assoluta.

Provenienti da una filiera ​controllata e da allevamenti ​rigorosamente nazionali; la ​materia prima si ottiene da ​animali con un peso tra i 160 e i ​180 kg (i cosiddetti “suini ​pesanti”). La forma tipica è ​allungata, a pera, mentre il colore ​all’interno del prosciutto è ​rosato, uniforme, orlato di grasso. ​Il profumo è fragrante, il sapore ​delicato, dolce, gustoso e ​aromatico.

Con 150 anni di ​esperienza, Joselito ​ha accumulato i ​segreti di una ​tradizione ereditata ​da sei generazioni, ​condividendo un'unica ​ossessione: creare il ​miglior jamón del ​mondo. Joselito è un ​gioiello gastronomico, ​acclamato dai ​principali chef e critici ​gastronomici ​specializzati del ​mondo.

Rigorosamente ​affettato a mano ​come tradizione Ib​erica vuo​le.

I nostri salumi del Nero di ​Lomellina sono sinonimo di ​qualità. L’esclusività della ​materia prima rende i nostri ​salumi del Nero di Lomellina un ​prodotto di altissima qualità. La ​lavorazione, eseguita “come ​quelle di una volta” da mani ​esperte, e la costante attenzione ​alle esigenze del consumatore ​sono i due ingredienti speciali ​che rendono il gusto dei nostri ​salumi ancora più pregiato. Il ​connubio perfetto di aromi e ​sapori, ricco di “retrogusto ​storico”, e l’impasto morbido ​sono, infatti, i tratti distintivi dei ​nostri prodotti, derivanti da ​antiche tradizioni tramandate di ​generazione in generazione.

Il Culatello di Zibello nasce nella ​Bassa Parmense, in quella fascia ​di terra adagiata lungo la riva del ​Po. Il clima di questa zona si ​contraddistingue per i lunghi ​inverni freddi, umidi e nebbiosi, e ​le estati torride, calde e afose.

Il Culatello di Zibello DOP ha una ​forma a pera e un peso di 4/5 kg.​ Al taglio la fetta ha un colore​ rosso uniforme e il grasso​ compreso tra i diversi fasci​ muscolari è di colore bianco. Il​ profumo è intenso e​ caratteristico, il gusto è dolce e​ delicato. ​

Prosciutto “San Daniele DOP Dok ​dall'Ava è un prodotto tipico ​della zona di San Daniele del ​Friuli.

Il Prosciutto di San Daniele DOP ​ha una tipica forma “a chitarra” ​ed è provvisto di piedino. Al ​taglio, la fetta si presenta di ​colore uniforme rosso-rosato, con ​striature di grasso di colore ​bianco. Il profumo è intenso, il ​gusto dolce e delicato.

Le caratteristiche del Prosciutto ​San Daniele DOP Dok dall'Ava ​sono sicuramente il gusto dolce e ​caratteristico della fetta e il ​sapore unico diverso da altri tipi ​di prosciutto italiano.

Mortadella “Favola”,​ nasce dalla volontà di​ differenziarsi dagli​ altri produttori​ offrendo un prodotto​ unico nel suo genere.​

Cotta nella cotenna​ risulta essere più​ profumata, più lucente​ e con un sapore più​ delicato e leggero.​

Gli Aromi naturali,​ come il miele e altre​ spezie, contribuiscono​ a rendere armonico e​ delicato al palato il​ sapore di questa​ mortadella, prodotta​ con materie prime​ 100% Italiane che la ​ rendono unica,​ inconfondibile e molto​ digeribile.​

Cotechini e Zamponi di ​Rangone, selezionati dalla ​Bottega di Montale da uno ​storico artigiano che produce ​da oltre mezzo secolo un ​prodotto artigianale e ​genuino.

La tradizione modenese ​vuole che lo zampone sia ​accompagnato dai fagioli ​bianchi di Spagna in umido, ​anche se la pietanza può ​essere servita con purè di ​patate o lenticchie

Il Tuber magnatum pico, più ​comunemente conosciuto ​come tartufo bianco è un ​fungo ipogeo, cresce e si ​sviluppa sottoterra, ​instaurando un rapporto ​simbiotico con le piante del ​territorio.

Il bianco è di certo la ​tipologia di tartufo più rara: ​da ciò ne deriva ​l’instancabile ricerca per ​piatti prelibati dei migliori ​intenditori e dei palati più ​sopraffini. La sua ​spontaneità lo rende ​incoltivabile, cresce infatti ​esclusivamente ​spontaneamente e per di più ​solo su territorio italiano e in ​pochissime altre zone. La sua ​rarità richiama la bellezza, ​senza eguali, di un prodotto ​così complesso che, al tempo ​stesso, va gustato nel modo ​più semplice.

Soprannominato il re della ​tavola per le note ​organolettiche che è in grado ​di sprigionare una volta ​accostato ad una pietanza, è ​l’ideale se assaporato al ​naturale, nella sua completa ​e più pura forma.

Nella nostra bottega potrai ​trovare questo gioiello della ​tavola in grammature diverse ​e qualità sopraffina.

la nostra selezione di formaggi

dai migliori caseifici

”La Collina” è una latteria in ​provincia di Reggio Emilia che ​produce vero Parmigiano ​Reggiano di Montagna a 850mt ​d'altezza.

Il nostro Parmigiano Reggiano è ​prodotto con latte di montagna ​di altissima qualità e ​invecchiato lentamente per ​sviluppare una complessità di ​sapori e aromi unicI.

Una Scelta di Eccellenza

• 12 Mesi: Gusto morbido e pasta ​tenera. Adatto a fine pasto.

• 24 Mesi: Gusto equilibrato tra ​dolce-salato con pasta ​granulosa

• 30 Mesi: Aroma intenso, ​adatto da grattugiare e molto ​digeribile.

Scegliete la vostra preferita o ​provatele tutte e scoprite la ​differenza che un ​invecchiamento accurato può ​fare.

Il caseificio Cavola 993 coltiva i ​suoi campi utlizzando come ​concime solamente le deiezioni ​aziendali, senza concimi chimici ​e antiparassitari.

Il foraggio che ne consegue ​risulta pertanto migliore e più ​salutare, un’alimentazione ​genuina delle mucche che ​permette la produzione di un ​latte di altissima qualità.

Il parmigiano Reggiano che ne ​deriva, ha perciò una marcia in ​più rispetto a quello della ​pianura.

Il caseificio Cavola 993, ​attraversando i decenni e le ​generazioni , è cresciuto, si è ​perfezionato e ha migliorato la ​produzione, pur rimanendo ​ancorato alla tanto amata ​tradizione.

All'Azienda Agricola IRIS ​stagioniano e vendono ​Parmigiano Reggiano DOP e ​formaggi,prodotti interamente ​con il latte del loro allevamento ​biologico,dal sapore unico e ​inimitabile, proprio come una ​volta: con passione e dedizione.

il loro motto? "Biologico dal ​foraggio al formaggio” non è ​solo un modo di dire,tutto e solo ​il latte prodotto dalle loro ​bovine è impiegatovper il ​Parmigiano Reggiano DOP e i ​loro formaggi.

La cura dedicata ai foraggi è da ​sempre essenziale,così come il ​rispetto per la tradizione e per il ​benessere animale,elementi che ​rendono unici i loro prodotti.

Nella nostra bottega troverai queste superbe qualità di formaggio e molte ​altre, per una scoperta dei nostri territori e prodotti unici al mondo.

I tortellini di Modena ​di Pasta Fresca sono ​l'emblema della ​tradizione culinaria ​emiliana.

Pasta all’uovo tirata a​ mano ripiena ​di Parmigiano,​ carne di maiale,​ mortadella e pros​ciutto crudo e ripiega​to con cura​ ​su sè stessa.

I tortel​lini di Modena so​no inimitabili sopr​attutto per la gra​nde attenzione nell​a scelta deg​li ingredienti tra​dizionali ​e di qualità.

Le tagliatelle sono ​una pasta all'uovo ​tipica dell'Emilia e ​della Romagna, Il ​loro nome deriva dal ​verbo "tagliare", ​dato che ​tradizionalmente si ​ottengono ​stendendo la pasta ​in sfoglia sottile e ​tagliandola, dopo ​averla arrotolata.

Un piatto semplice, ​creato a mano da ​mani che producono ​pasta fresca da ​mezzo secolo che ​rapirà tutti i tuoi ​sensi.

I Passatelli...Qui, nei ​tradizionali casolari, ​le famose “azdore” ​utilizzando pochi e ​semplici ingredienti ​crearono questa ​specialità, ovviamente ​oggi la ricetta si è ​evoluta, nobilitata ​negli ingredienti e ​ancora più saporita.

Si presentano come ​"cordoncini" soffici ​caratterizzati da 4 ​semplici ingredienti, ​Parmigiano Reggiano, ​pane grattugiato, ​uova e un pizzico di ​noce moscata.

Si servono tuffati per ​qualche minuto in ​brodo di carne ​bollente e spolverati ​con Parmigiano ​Reggiano.Un viaggio ​assicurato nel ​passato della cultura ​culinaria Emiliana.

Nella cucina emiliana, ​si sa, è forte la ​tradizione della pasta ​fresca fatta in casa. Ne ​fanno parte i tortelloni, ​la loro pasta è tirata, ​farcita e chiusa a ​mano.

Il ripieno dei tortelloni ​è tradizionalmente ​preparato ricotta, uova, ​spinaci, parmigiano ​Reggiano, sale, pepe e ​noce moscata, e si ​definisce “di magro” ​perché è senza carne.

Il sapore della pasta ​all'uovo e del ripieno è ​esaltato da un ​condimento semplice e ​delicato come quello ​con burro e salvia da ​versare caldo sui ​tortelloni prima di ​servirli con ​l'immancabile ​spolverata di ​parmigiano reggiano.

Aceto Balsamico

Prelevato dalle botti più piccole, il ​prodotto deve essere assaggiato ed ​approvato da una commissione di ​assaggiatori esperti, prima di poter essere ​imbottigliato presso il centro autorizzato ​nella bottiglietta tipica da 100 ml.

Ogni bottiglietta reca un sigillo ​numerato, e riporta sia l'etichetta ​legale del centro di ​imbottigliamento autorizzato sia ​l'etichetta del produttore.

Aceto Balsamico DOP dell’acetaia ​di famiglia, alla Bottega di ​Montale troverai un Aceto ​Balsamico prodotto dalla nostra ​famiglia sin dal 1858, con amore e ​riguardo verso tutte le fasi di ​lavorazione.

Invecchiato 12 e 25 anni.

Il Balsamico Leonardi nasce in ​un’area propizia alla ​coltivazione per la c​oltivazione delle uve tipiche d​i Lambrusco e Trebbiano da c​ui si ottiene il mosto, i​ngrediente principe dell'Aceto B​alsamico di Modena.

D​alla vendemmia a​ll'imbottigliamento, la f​amiglia Leonardi segue p​ersonalmente tutte le fasi di l​avorazione di questo c​ondimento senza tempo, b​runo e vellutato, molto v​ersatile, magico equilibrio di s​apori e aromi agrodolci.

Seguendo una tradizione orale ​lunga secoli, Giuseppe Giusti ​fu tra i primi a mettere per ​iscritto le regole per ottenere ​un “Balsamico perfetto”. Il suo ​testo, composto nel 1863 per ​la Fiera Agricola di Modena, ​precisa come la scelta delle ​uve, la qualità delle botti e il ​tempo siano gli ingredienti ​fondamentali.

Di colore bruno scuro ricco e ​lucente, l'aroma intenso con ​leggeri sentori di uva e legno ​pregiato, l'acidità che deriva ​dal lento processo di ​acetificazione e dai complessi ​aromi derivati ​​dal tempo ​trascorso in botti di legni ​diversi.

Antichi Sapori Nostrani

Una selezionata varietà di piatti tipici ​cucinati con amore ti aspetta ogni ​giorno.

Vieni a scoprire cosa puoi portare in ​tavola e gustare sapori che nascono da ​una tradizione culinaria che estende le ​sue radici ad una Modena Antica e ​Maestra in cucina.

Direttamente nella nostra ​cucina vengono preparati ​piatti freschi ogni giorno, con ​lo stesso impegno usato 100 ​anni fà, da antipasti, primi ​piatti, secondi e contorni, ​puoi servirti da noi e non ​mangiare mai lo stesso piatto ​ogni giorno.

Frittelle di baccalà alla ​modenese, si potevano trovare in ​molte osterie e nei mercati di ​Modena.

La superficie di un colore dorato ​è croccante al morso, ma ​l’interno, quello dev’essere ​soffice e avvolgente, come una ​nuvola che si scioglie a contatto ​con la lingua, lì sapete di aver ​mangiato la frittella perfetta.

Preparata come ai sui albori ​nell'800, troverai questo gioiello ​culinario da noi,ingrediente ​irrinunciabile anche per la Vigilia ​di Natale, da gustare ​possibilmente insieme ad un ​calice di Pignoletto o Lambrusco ​di Sorbara e con un goccio di ​Aceto Balsamico Tradizionale on ​top.

I tortelli dolci di ​Modena sono la ​versione dolce di un ​grande classico ​della tradizione ​emiliana, la ​particolarità di ​questi tortelli è che ​possono essere ​riempiti con un trito ​casalingo chiamato ​"savor", una ​confettura tipica ​del Modenese, ​ammollata in un po’ ​di liquore Sassolino, ​antico e tradizionale ​elisir Modenese dal ​sentore di anice.

Se sei di Modena ​non puoi non aver ​mangiato almeno ​una volta il ​bensone, è il più ​antico e semplice ​dolce modenese. La ​ricetta è rimasta ​invariata nel tempo, ​ed è perfetto per ​concludere un ​pranzo in ​compagnia di amici ​e parenti, quando si ​lascia apposta un ​dito di Lambrusco ​dove inzuppare un ​pezzo di questo ​dolce.

Crostate, torte di ​mele, ​peschine,torte di ​cioccolato sono ​prodotte ​quotidianamente ​con ingredienti ​naturali e di ​pregiata fattura.

Viene a scegliere ​il tuo dolce .

In bottega troverai la cesta perfetta per ​un presente Natalizio, e se non vuoi ​accontentarti puoi crearla insieme a noi ​scegliendo tra una pletora di alimenti e ​vini per un regalo unico.

L’amore per le migliori ​materie prime come il lievito ​madre fresco e la magia ​dell’olio extravergine di ​oliva danno vita a Panettoni ​e Pandori Artigianali ​preparati da mani sapienti.

Prepara la tua cesta come tu la vuoi

In bottega da noi verrai seguito con professionalità e cortesia per ​creare la giusta cesta regalo che fa per te, la possibilità di scelta tra ​prodotti di alto livello produttivo è la nostra garanzia di un regalo ​gradito sotto ogni punto di vista.

Ingredienti

• 320 g di tagliatelle
  

• 50 g di pancetta arrotolata a ​fettine sottili
  

• 1 cipolla bionda
  

• 1 dado vegetale (senza ​glutammato)
  

• 1 bicchiere di vino bianco
  

• 250 ml di panna da cucina
  

• olio di oliva q.b.
  

• Parmigiano Reggiano 30 mesi ​grattugiato q.b.
  

Preparazione

Fai soffriggere la cipolla tagliata a ​fettine sottili in una padella assieme ​a un filo di olio di oliva per qualche ​minuto, poi aggiungi la pancetta ​ridotta a striscioline, un bicchiere di ​vino bianco, il dado e lascia cuocere ​il tutto per 15 minuti a fuoco vivace.

Trascorso questo tempo incorpora la ​panna e prosegui la cottura per altri ​25-20 minuti, abbassando la fiamma ​al minimo.

Nel frattempo fai cuocere le ​tagliatelle in una pentola con ​abbondante acqua salata in ​ebollizione e quando saranno al ​dente scolale e falle saltare in ​padella con il sugo.

Servi le tagliatelle calde ​spolverandole con abbondante ​parmigiano reggiano grattugiato e ​buon appetito!

Pane, Salumi, Formaggi e Gastronomia.